Łódzki Klub Winiarzy http://www.klubwiniarzy.pl/forum/ |
|
Orachovica (arachovica) http://www.klubwiniarzy.pl/forum/viewtopic.php?f=41&t=286 |
Strona 1 z 1 |
Autor: | Marek [ 24 lip 2011, o 10:50 ] |
Tytuł: | Orachovica (arachovica) |
Na Bałkanach orzechówkę robi się w sposób odmienny niż w Polsce. Przede wszystkim zielone orzechy zbiera się później niż u nas. Teraz jest właściwa pora. Należy je posiekać tasakiem (skorupy są już właściwie zdrewniałe - nie jest to zatem operacja łatwa i należy bardzo uważać na palce !!!! ![]() Tradycyjnie suszy się je potem na słońcu ale u nas jest akurat długi okres deszczowo - burzowy i , nie ma rady, trzeba użyć suszarki do owoców lub piekarnika ( niska temp., uchylone drzwiczki ). Po wysuszeniu są czarne. Następnie zalewamy alkoholem i macerujemy przez miesiąc. Zawsze zalewałem tak przygotowane orzechy spirytusem ( wódką) o mocy 40 %, bo traktując nalew jako ekstrakt możemy dodając go ( w odpowiedniej do upodobań ilości ) do wódki czystej 40 % uzyskać gotową do picia orzechówkę ( dodatek b. niewielkiej ilości cukru i ew. nalewów korzennych również wg. upodobań ). Nalewkę można przygotować również przy użyciu wina ( do doprawienia w typie win południowych ), ale tego akurat nie praktykowałem. Nalewem orzechowym wzbogacić można ( ostrożnie z ilością ! ) również smak win, miodów i nalewek. Z moich dotychczasowych doświadczeń wynika, że tak przygotowana orzechówka dojrzewa szybciej i szybciej zanika w niej posmak zieleniny tak charakterystyczny w początkowym okresie dla tradycyjnej receptury polskiej. Z nalewki orzechowej przygotowanej na denaturacie uzyskać można bejcę do drewna barwiącą na piękny brązowy kolor o ciepłym odcieniu. Konserwatorzy mebli nadal wykorzystują te metodę. |
Autor: | voy [ 24 lip 2011, o 22:56 ] |
Tytuł: | Re: Orachovica (arachovica) |
Kilka lat temu po lekturze czarnego forum popełniłem arachovice. Mam tego ok 1 l nie jest to moja ulubiona nalewka. Stosuję ją w minimalnych ilościach do doprawiania innych nalewek. Solo chyba niepijalna.Może degustacja Markowej Arachovicy zmieni moja opinię. |
Autor: | kolman [ 20 cze 2012, o 20:09 ] |
Tytuł: | Re: Orachovica (arachovica) |
I zmieniła? Orzechów w tym roku jest dosyć dużo i chętnie zrobię orzechówkę (pewnie z korzeniami i miodem), ale czy warto zastosować markowy przepis? |
Autor: | voy [ 20 cze 2012, o 22:49 ] |
Tytuł: | Re: Orachovica (arachovica) |
Nie miała jak dotąd okazji. |
Autor: | Łukasz [ 27 cze 2012, o 18:50 ] |
Tytuł: | Re: Orachovica (arachovica) |
Ja robię dzisiaj "polskim" sposobem... Może w połowie lipca zrobię drugą - nie wiem jeszcze... |
Autor: | kolman [ 14 sie 2012, o 11:57 ] |
Tytuł: | Re: Orachovica (arachovica) |
Nastawiłem kilka dni temu nocino/arachovice. Orzechy zebrane 30 lipca, z trudem posiekane i ususzone w suszarce do owoców oraz na słońcu. Nie sczerniały, raczej mocno zbrązowały. Dodałem świeżego imbiru i skórkę cytrynową dla jeszcze lepszej perystaltyki jelit;) |
Strona 1 z 1 | Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)] |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |