Zapiekanka z czarnej porzeczki jest nalewką robioną na gorąco i ma tę zaletę, że jest dobra od razu
Potrzebne będą (proporcje orientacyjne do dużego szybkowara 8 l):
- szybkowar
- 4,2 kg czarnej porzeczki
- 0,8 do 1 kg cukru
-2,5 do 3 l spirytusu 47,5 % ( pół na pół z wodą)
- laska wanilii rozkrojona wzdłuż - lepiej będzie dać dwie
Porzeczki i cukier sypać warstwami, umieszczając w środku wanilię.
W tym roku dodałem jeszcze sporo liści czarnej porzeczki.
Następnie zalewamy spirytusem, zamykamy pokrywkę i podgrzewamy. Całość nie powinna się zagotować, ale mocno podgrzać do. ok 90 st. C.
Po ostygnięciu (trwa to ok. 1 dzień) podgrzewamy ponownie , a po ostygnięciu odcedzamy, ale nie odciskamy ( odcisnąć możemy do osobnego naczynia). Dodajemy enzym pektolityczny, bo inaczej zrobi się galaretka i kwas askorbinowy w ilości ok. 0,5 g/l dla ochrony aromatów owocowych. Może się okazać konieczna korekta słodyczy i mocy.
PS. Uzyskałem prawie 5 l gotowego wyrobu. W dniu odcedzenia niesklarowana jeszcze zapiekanka degustowana była w gronie 5 osób i uzyskała pochlebne opinie
Degustatorzy nie zalecili zmian w recepturze
Owoce zalałem wodą w ilości ok. 0,75 l , dobrze wymieszałem i odcisnąłem przez sito. Powstało w ten sposób ok. 1,2 kg dość gęstego przecieru, który trochę dosłodziłem, podgrzałem do wrzenia, dodałem fruktażel i przed zamknięciem w słoikach wzmocniłem nieco alkoholem. Powstała w ten sposób alkoholizowana galaretka z czarnej porzeczki o niezwykle uniwersalnym zastosowaniu
