Ostatnia wizyta: Teraz jest 29 mar 2024, o 01:13


Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 2 ] 
Autor Wiadomość
 Tytuł: Karmel do barwienia alkoholu.
PostNapisane: 20 gru 2013, o 14:15 
Administrator
Administrator

Dołączył(a): 26 paź 2009, o 15:37
Posty: 513
Karmel używany do barwienia alkoholu destylowanego robi się w sposób nieco odmienny od tego, który jest stosowany w cukiernictwie.
Skorzystałem tu z opisu zamieszczonego w ,,Technologii wódek gatunkowych" Lasika i Cieślaka.
Cukier wsypujemy do odpowiedniego garnka, do wysokość maks. 1/3, bo się podnosi !!! Dodajemy niewielką ilość wody w proporcji 40-80 ml/kg cukru. Podgrzewamy (ciągle mieszając) do temperatury 180-195 st C i, zmniejszając grzanie, utrzymujemy ją przez 3-4 godziny. Z moich doświadczeń wynika, że czas można ograniczć do 1-1,5 godz. Całą operację należy koniecznie wykonywać pod wyciągiem, bo w czasie karmelizacji wydzielają się duszące gazy zawierające aceton i kwas octowy. Po upaleniu karmelu ( musi mieć kolor bardzo ciemnobrązowy) należy dodać tyle gorącej wody ( możliwość pryskania i spowodowania oparzeń ! ) aby karmel miał na zimno gęstość syropu normalnego ( 1 kg cukru w 1 litrze - kto robił, ten wie :D ).
Ilość karmelu dodawanego do alkoholu należy ustalić samemu. Kolor uzyskujemy piękny, ciepły w odcieniu :)
Dodatek ten w minimalnym stopniu wpływa na sensorykę smakową destylatów.
Możemy go użyć w większej ilości do nalewek ziołowych, daje wówczas oprócz koloru pewną słodycz a nawet pożądaną w tym przypadku gorycz.


Góra
Offline Zobacz profil  
 
 Tytuł: Re: Karmel do barwienia alkoholu.
PostNapisane: 22 gru 2013, o 11:13 
Coś już napisał
Coś już napisał

Dołączył(a): 11 lis 2013, o 20:00
Posty: 52
Lokalizacja: Skierniewice
Robię tak samo jak to opisałeś Marku, tyle że na patelni a nie garnku i smarze na małym ogniu jakieś pół godzinki, nie zwracając uwagi na temperaturę.Jak go dłużej przytrzymam to czuć spalenizną. Na gąsior 5 litrowy daję łyżeczkę od herbaty i otrzymuję ładny złoty kolor.


Góra
Offline Zobacz profil  
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 2 ] 

Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)]


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zalogowanych użytkowników i 2 gości


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
Skocz do:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Theme created StylerBB.net & kodeki
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL
[ Time : 0.063s | 16 Queries | GZIP : Off ]