Żeby drożdże przerobiły cały cukier. Nie wiem czy nie za mało drożdży. Czy powinienem dodać wraz z drugą porcją?
| Łódzki Klub Winiarzy http://www.klubwiniarzy.pl/forum/ |
|
| Wino z labruski http://www.klubwiniarzy.pl/forum/viewtopic.php?f=7&t=196 |
Strona 1 z 3 |
| Autor: | PAWEŁ [ 11 paź 2010, o 19:53 ] |
| Tytuł: | Wino z labruski |
Witam, Swoją przygodę z winem, zacząłem niedawno w zeszłym roku od pytania co zrobić z tym winogronem co wisi na krzaku? W zeszłym roku nie wyszedł - wybrażenie o robieniu wina przerosło mnie . W tym roku przygotowałem sie lepiej, troche literatury, pytań no i to forum. Ale popełniłem błąd polegający na tym, że zbierałem z krzaka to co wisiało i jak popadło. A powiniem tylko te grona, które były w miarę słodkie (metoda paszczękowa). I podobnie z wyciskaniem soku, ale to już konsekwencja pierwszego błędu - to co sie dało wyjąć z kosza słodkie to sie dało. Założenia były takie: wino o mocy ok 13-15%, kwasowość ok 8-9 g/l. Wyszło ok. 12 l soku. Kwasowość poza skalą (kwasomierz z BIOWINU). Chyba że jestem daltonistą. A tak na marginesie miałby ktoś zdjęcia z mierzenia kwasowości? Wobec tego padło drugie założenie o określonej kwasowości. BLG na poziomie 15 stopni. Mając te dane, poszedłem na żywioł. 3,5 kg cukru i przygotowany z niego syrop cukrowy w proporcjach 420 ml wody i 1 kg curku. Co dawało ok 1100 ml syropu cukrowego. Pierwsza porcja poszła z 2 kg curku drożdże FEMRMICRU VR5 (7g) + 3,5 g pożywki kombi. BLG wyszedł na poziomie 23 st. Po 5 dniach burzliwej fermentacji, poszła druga część syropu z 1,5 kg cukru + 3,5 g pożywki. Zmierzyłem kwasowość, ale nie udało mi się. BLG wyszeł na poziomie 4 stopni. Po dodaniu syropu zrobiło sie 12 stopni. Po 9 dniach od początku a po 4 dniach od dodania drugiej części akcja fermentacyjna zmalała. Moje pytanie do Was - Czy teraz dodawać jeszcze drożdży, czy poczekać aż zaniknie całkowicie fermentacja? |
|
| Autor: | Łukasz [ 11 paź 2010, o 23:06 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
A po co chcesz jeszcze drożdże dodawać? A tym bardziej jak się zakończy fermentacja? |
|
| Autor: | PAWEŁ [ 12 paź 2010, o 07:49 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
Żeby drożdże przerobiły cały cukier. Nie wiem czy nie za mało drożdży. Czy powinienem dodać wraz z drugą porcją?
|
|
| Autor: | Łukasz [ 12 paź 2010, o 08:13 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
Drożdże się namnażają! Poza tym jak fermentacja ustaje tzn, że cukru już tam nie ma... |
|
| Autor: | Krzysztof [ 12 paź 2010, o 09:25 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
Paweł Kwasowość mierzy się w/g instrukcji ale z małą poprawką. Zakrapla się odczynnik, miesza i znów zakrapla i miesza do pierwszej trwałej zmiany koloru. Jak po zamieszaniu kolor nie zmienia się to znaczy ze punkt miareczkowania jest w okolicy. Kolor nie zmienia się na jakiś określony (jak to opisano w instrukcji), bo kolor badanego roztworu zależy on od koloru miareczkowanego soku. |
|
| Autor: | PAWEŁ [ 12 paź 2010, o 17:55 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
Dzięki Krzysztof A ja bym lał i lał i czekał niebieskawego koloru..... Dzięki. |
|
| Autor: | Łukasz [ 12 paź 2010, o 23:30 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
Ale czasami trzeba lać i lać... |
|
| Autor: | PAWEŁ [ 29 paź 2010, o 22:16 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
Witam. Dzisiaj tj 29.10.10 dokonałem pierwszego obciągu. Blg wyszedł na poziomie 6 st. Po przelaniu do balonu, fermentacja nadal postępuje, bardzo powoli ale postępuje. W zapachu czuć jeszcze drożdże. Moje pytania do Was. 1. Mniej więcej jak obliczyć moc wina? 2. Młode wino nie jest klarowne, poczekać do końca fermentacji i wtedy coś zadziałać? 3. Jaki okres czasu jeszcze po pierszym obciągu trzymać w balonie wino? Pozdrawiam Paweł |
|
| Autor: | Łukasz [ 30 paź 2010, o 23:19 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
1. Ze wzoru na podstawie pomiarów blg 2. Poczekać do końca fermentacji, a później aż się sklaruje samo 3. Do zabutelkowania (butelkujesz jak jest po pierwsze - klarowne i stabilne, po drugie - patrz po pierwsze) Generalnie licz się z tym, że balon zwolnisz za 1,5 - 2 lata... |
|
| Autor: | PAWEŁ [ 2 gru 2010, o 21:27 ] |
| Tytuł: | Re: Wino z labruski |
Witam, Dzisiaj (02.12.10) zaglądając do balona, gdzie dojrzewa wino, zauważyłem na powierzchni nalot. Wygląda to tak jak benzyna na wodzie, z tą różnicą że ten nalot na winie nie jest kolorowy. Może ktoś wie co się dzieje??? |
|
| Strona 1 z 3 | Wszystkie czasy w strefie UTC + 1 [czas letni (DST)] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|