Wino z mniszka zrobiłem w zeszłym roku ( 15 maja, w tym roku sezon jest znacznie wcześniej ) według następującej receptury:
- 11,2 l kwiatów ( obcinałem nożyczkami, zielone dno koszyczka kwiatowego zostawało na łodydze) umieściłem w dużym garnku i zalałem 9 l wrzątku.
Po 24 godz. odcisnąłem 8,3 l i dodałem:
- 2l soku pomarańczowego Riviva (cukier 90 g/l)
- 1 l soku owocowego o wdzięcznej nazwie ,,12 witamin" ( cukier 89 g/l)
- 2 kg cukru
- drożdże
Po dwóch tyg. fermentacji dodałem 0,6 kg cukru
Po pewnym czasie zmierzyłem kwasowość: wynik 4,8 g/l jako kwas cytrynowy był całkowicie satysfakcjonujący
Pod koniec września dodałem 0,15 kg cukru, pektopol a pod koniec grudnia ( pierwszy obciąg, wyszło ok. 11 l) siarkę

Obecnie jest to półwytrawne wino o mocy ok. 13 %, bardzo smakowite, o zniewalającym bukiecie kwiatowym z silnym akcentem miodowym.
Inspirację zawdzięczam Nabiz - podziękowania

Też preferuję użycie całych kwiatostanów zamiast żmudnego skubania płatków. W Twoim przepisie widzę dużo kwiatów i krótkie zaparzanie. Ja będę nastawiał dokładnie odwrotnie: 6 l mniszka i 3 dni zaparzania i maceracji (na 10 l wina).

Tak czy inaczej, w tym roku pogoda sprzyja nastawianiu wina mniszkowego.

Polecam ponowne zaparzenie wytłoków kwiatowych niewielką ilością wody - wychodzi z nich jeszcze sporo dobrego ( trzecie parzenie jest już mało efektywne)
To, co u mnie ląduje w wiadrze podczas zbierania to nie są pojedyncze kwiatostany, ale płatki z kwiatostanów (rozsypują się).

Odświeżam temat

Dziś wykonałam mały nastaw z mniszka. Przepis hmmm trochę poczytałem i stworzyłem sam nowy he he może oryginał.
Wiec tak
3 litry płatków z dodatkiem startej skórki z 2 pomarańczy zalanych wrzątkiem 1,75l na dobę dodałem jeszcze sok z pomarańczy. Wszystko odcisnąłem kolejnego dnia. Płatki zalałem ponownie na godzinę wrzątkiem 1,2l. Po wlaniu pierwszego wywaru dodałem sok z kolejnej pomarańczy, gdy 2 wywar wystygł dodałem 3g pożywki i do balonu wstrząsem i dodałem drożdże tokaj płynne wcześniej rozrobione z instrukcji. Poziom cukru wyszedł 17 blg. Teraz czekam co dalej za kilka dni dodam jeszcze 0,5 kg cukru.