Kolejny pomiar pH miodu gryczanego (po 48h od chwili nastawienia) pokazał wynik pH=3,9
Optymalny zakres pH nastawu mieści się w granicach: 3,4<pH<3,6
Zatem widać że powtórne dodanie K2CO3 w ilości 2,5g/10 jest zbyt dużą dawką. Lepiej stosować jako powtórną ilość 1,2g/10l. opisaną w artykule
TUTAJ.
Uznaje się (w literaturze poświęconej tematowi) że górna bezpieczna wartość pH dla miodów to pH=4,5.
Podsumowanie:
Aby zabezpieczyć się przed problemami z fermentacją miodu, spowodowanymi zbyt niską wartością pH trzeba:
-kontrolować pH w pierwszych 24h i kolejnych 24h.
-odpowiednio regulować pH za pomocą K2CO3