Witam,

Dziś dostałem dzięki uprzejmości Łukasza (pozdrawiam) torbę zielonych orzechów włoskich. Pokrojone na ćwiartki pływają w 1.4 litra 70% spirytusku. Fotorelacja na życzenie.
Zlewanie za 8 tygodni

Za tydzień mam wstępnie obiecaną kolejną porcję orzechów, potraktuje je tak samo.

Chwalcie się swoimi bieżącymi dokonaniami, będzie inspiracja dla wszystkich.

pozdrawiam
pluton

Ja też wczoraj zalewałem zielonego orzecha, tylko w innej proporcji (0,25kg, niektóre już lekko twardniejące, tj. zaczątki skorupki 1L 70% sprytu), ale jak już wspominałem na tym "drugim" forum, wpadłem ostatnimi czasy w nastrój wybitnie eksperymentatorski i na pewno będę z czymś mieszał.

Ponadto Łzy krokodyla - też wczoraj.

A tydzień temu nastawiałem agrestowe z białego, kwaśnego agrestu.

Pozdrawiam
Łukasz

W mijającym tygodniu nastawiłem trzy miody:

-lipowy trójniak "prawie Kowieński"
Ponieważ poprzednio nastawiony miód "prawie Kowieński" bardzo się udał postanowiłem powtórzyć nastaw. Miód pracuje na drożdżach miodowych z Biowin'u. Nastaw jednorazowy. Pożywka dawkowana według reżimu opisanego TUTAJ. Nastaw pachnie przepięknie.

-rodzyniak trójniak na miodzie wielokwiatowym.
Nastaw na rodzynkach zakupionych w ostatniej akcji. Nastaw na drożdżach miodowych z Biowin'u. Cukier w rodzynkach wliczony w ilość niezbędnych cukrów. Pożywka dawkowana analogicznie jak powyżej. Zapach bardzo interesujący.

-gryczany trójniak czysty.
Nastaw stworzony z myślą o kupażach. Ponieważ według mnie jest pewien problem z dawkowaniem gryki (zbyt duża lub zbyt mała dawka gryki) w nastawianych miodach. Jedynym sposobem kontroli dawkowania gryki będzie dawkowanie gotowego miodu pitnego z gryki. Taki miód będzie tez wygodny nie tylko jako dodatek do innych miodów ale również sprawdzi się w kupażach z winami. Nastaw fermentuje również na drożdżach miodowych z Biowin'u. Dawkowanie pożywki analogiczne. Zapach bardzo przyjemny.

Wszystkie trzy miody zostały nastawione w jednym rzucie (bez dawkowania miodu "na raty").

Nadal zastanawiam się nad nierozwiązaną zagadką. Czemu nastawy na drożdżach aktywnych nie pachną tak pięknie. Co brakuje drożdżom aktywnym, że w najlepszym razie nastawy zaszczepione nimi "nie śmierdzą". Chyba wszyscy mieli już tę "przyjemność" że nasze winka/miody mało przyjemnie pachniały.

Aby zabezpieczyć fermentację zastosowano dodatek węglanu potasu.

Ja leczę poparzone słońcem plecy po parogodzinnym zbieraniu półdzikich malin;) 3kg poszły na nalewkę, a ok. 4kg suszę na zimę.
W przepisie na nalewkę miałem goździki ale trochę mi się już przejadły, ma ktoś ciekawy pomysł, co można jeszcze dodać do malinówki?:)

witam, nastawiłem białą i czarną porzeczkę,pięknie pracuje

Jutro będę sycił czerniczaka, ale to się pochwalę jutro A ostatnio miałem troszkę czasu to pozlewałem zaległe winka i niektóre dosłodziłem...

U mnie w łazience też już pracuje porzeczka czerwona z białą. Do tego dodałam trochę czereśni. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Póki co kolor ładny.
Mysza

A mój czerniczak jedzie pełną parą

Moim zdaniem szkoda białej na takie kupaże.

Dzisiaj sprawdzam balling w miodach po około 3 tygodniach fermentacji. Miody nastawiony w tym samym czasie. Fermentowane na drożdżach miodowych z Biowinu. Dawkowanie pożywki analogiczne według zaleceń podanych TUTAJ. Poniżej podaję wyniki pomiarów cukromierzem:
-lipowy trójniak "prawie Kowieński"
Użyty miód lipowy. Blg=12,5 st.
-rodzyniak trójniak na miodzie wielokwiatowym.
Użyty miód wielokwiat. Blg=8 st.
-gryczany trójniak czysty.
Użyty miód gryczany. Blg=4,5 st.

Zastanawiające jest właściwie z czego wynikają takie różnice w pomierzonej zawartości cukru. Drugą ciekawą rzeczą jest to że miody smakowo wykazują podobny poziom cukru. Miód "prawie kowieński" nie jest zbyt słodki i właściwie należałoby pozostawić ten poziom cukru. Doznania smakowe tłumaczę sobie tym, że są maskowane ilością kwasów i poziomem pH. Najmniej słodki miód (gryczany) jest jednocześnie najmniej kwaśny i ma najwyższe pH.